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杨建允:专家称预制菜是猪狗食,预制菜市场到底是不是风口?

  西安王晓楠阅读:6893赞:02023-08-06

2022年这个时候,在某直播间内,国内著名策划人、著名战略咨询专家、智纲智库(王志纲工作室)创始人王志纲谈到如今的预制菜市场时,王志纲语出惊人,其表示,预制菜是猪狗食,他也从不吃连锁店的餐食,一石激起千层浪,王志纲此语引发网友激烈讨论。

预制菜不是一个新鲜词,但却是近一年的热词。曾创办神州租车、带领瑞幸咖啡上市的陆正耀去年亲自操刀预制菜明星项目舌尖英雄,但仅半年时间就被摔在了地上;趣店创始人罗敏6月高调宣布进军预制菜,但8月底就黯然退出。

面向B端的预制菜赛道已经跑了十几年,整个商业模式也不复杂,发展得非常成熟。不可否认,预制菜toC市场具备高成长性和巨大的增量空间,前景无限。但是烧钱换市场,粗暴的商业思维方式在预制菜toC的这条路上很难跑通。

C端预制菜市场在资本加持下看似光鲜,实则暗礁遍布。加盟的创业者们被困在局中难以自拔,被社会狠狠地上了一课。

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杨建允认为预制菜在B端的成功经验,并不适用于C端市场。消费者饮食习惯的转变是一个缓慢的过程,烧钱催熟市场,这是一个无底洞。预制菜在C端还要面对人们的惰性、对品质的要求、对价格的要求等。

B端业务走的是量,能够做到把成本压缩到极致,但是C端业务做的是独立小包装,包括整个运输、配发等成本很高,难以降低。性价比和品质的平衡点很难找,想要兼顾销量和口碑更是不容易。

王志纲说预制菜是猪狗食,确实是有点激进,有点以偏概全,有失偏颇。但是从另一个角度来说,也是给整个行业和消费者提了一个醒。预制菜市场,除了行业自律,也需要相关机构和全社会加强监管。

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“2022年,47.5%的中国预制菜消费者认为预制菜口味还原度低,食品体验不及预期。”艾媒咨询发布的《2022年预制菜产业品质升级专题研究报告》指出,超过五成的消费者都遇到了产品质量问题。

杨建允认为,预制菜行业前景无限,有很大的想象空间,特别是toC业务,更是万亿市场的蓝海。但是风口并非说来就来,创业也要讲究天时地利人和。

风口是一个充满魔力的词,有无限的想象力和吸引力,非常魔幻,似乎包含了万千可能性,也似乎有改变各行业的能力,以至于能让很多人抛弃了理性思考,义无反顾的一头扎进这股浪潮中。殊不知,风口也是洪水猛兽,所以很少有人思考,大风起于何处,下一刻又将刮向何方。

日前,发改委20条措施强力促消费,提出:扩大餐饮服务消费,挖掘预制菜市场潜力。对于预制菜行业来说,风口真的来了,餐饮行业的上下游都将发生根本的改变,在这个万亿市场的蓝海中,又将会催生出几家独角兽企业呢。

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作者:西安王晓楠

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