清晨5点，河北石家庄藁（gǎo)城，宫面厂里不时传来"梆梆、砰砰"的摔面声响。伴随着小麦的清香，宫面人的一天开始了。

藁城是中国宫面之乡，这里盛产的宫面有1500多年历史。史料记载，自唐代贞观年间开始，此地的面便被历代皇帝选为皇家贡品。民间盛传，慈禧太后每次过生日点名要吃宫面;末代皇帝溥仪胞弟溥杰品尝此面后，专门题词：“化旧为新夸妙腕,流长源远继真传,昔年只供宫廷馔,今喜全家乐寿筵。”

如今,在追求规模效益,市场被工业化制面霸占的当下，宫面的发展面临不小挑战。

宫面必须手工制作，传统宫面作坊受限于生产环境、包装粗糙、人工成本高、区域消费限制等因素，收入不稳定，发展不乐观；手工制面工序繁琐，老手艺人减少，年轻人不愿入行，古法制面工艺面临传承难题。

2013年，藁城宫面被列为河北省非物质文化遗产。

有人将隐退江湖20余载、70多岁的宫面匠人请出山，办厂卖面，年销400多吨；有人招起代理商，将宫面卖向海外，要守住传统中国味道。

老手艺新生

宫面老师傅马云山今年75岁，17岁开始做宫面，开过面作坊，进大厂打过工，靠宫面手艺养活一家老小。

他介绍起宫面停不下来：一分钟就煮熟了，口感劲道爽滑，不易坨不硬芯，易煮不糟；条如丝，细可穿针，中间空心如竹，可拿来直接吸汤。还特别强调：每一道工序必须手工制作，不能由现代机器代替。

历史上，宫面制作技艺历经坎坷。当地人介绍，战争年代，日本觊觎当地宫面制作技艺，从老师傅、小伙计那得到了制作方法。

上世纪50年代，当地组织有关部门，进行宫面技艺挖掘、整理工作，恢复、发展宫面批量生产。1960年，县粮食局建成第一家挂面生产厂(后改为宫面厂)，80年代，粮食局宫面厂、龙宫宫面厂等相继扩建和新建。

90年代，宫面发展进入兴盛期，4000多个宫面加工专业户如雨后春笋般涌现。当地出了不少宫面大神，马云山在春晚舞台上，现场展示制面技艺，为著名歌唱家李谷一等讲解宫面制作流程，还曾作为宫面技艺传承人，与日本皇室成员洽谈合作，宣传中国宫面。

但此后近十年，受经济大环境、美食琳琅满目等冲击，宫面行业迎来一波降温，很多宫面艺人转行另谋生路。马云山也停止了做宫面，打算隐退江湖。2010年后，行业回暖，当地政府宣传宫面，投入资源扶持，他也活跃起来，乐于和别人讲述、传授制作技艺，带了不少徒弟。

他对宫面制作十分严谨，能将一个麦子分辨出5~7层，每一层剥离出的面做出的产品颜色不尽相同。宫面制作过程中，面粉、盐、水的比例没有统一标准，需根据多年经验来定。做了半辈子面，早已游刃有余，他告诉徒弟，即便去年的今天和当下的温度、湿度一样，也不能完全复制去年做法，还需根据小麦的品质、产地等，调整原料比例。

徒弟少则学俩月，多则需学半年，才能找到做宫面的感觉。年轻人没耐心，经常半途而废,马师傅想要更多人学做宫面。2016年，应当地创业者张强的邀请，他再度出山，合办马云山宫面厂，将手艺带进了工厂里。

年销400多吨的宫面

宫面生产车间里，30多位师傅正在与时间赛跑，争分夺秒做宫面。师傅们年纪多在四五十岁，已有多年宫面制作经验。宫面制作有13道工序，师傅们和面、擀饼、开条、饧面、盘条、拉伸十八般武艺陆续上阵。

在将宫面进行了常温、低温、暗舱3次发酵，约600次盘搓，200次大力拉伸后，他们盯着面团中产生的气孔，开心介绍：这就是 “竹节空心”，这样的宫面才好吃。

最后一步是挂晒。师傅们将湿面条挂起，说再经16个小时，自然阴干就能蒸发水分。不远处的阴干车间里，如银丝般的细面一排排挂起，似瀑布倾泻而下，场面蔚为壮观。

车间负责人介绍，空气中的温度、湿度等会对面产生影响，具体何时成型，要看老天爷了。夏天湿度高，面久不干易发霉；秋天温差大，面易断裂。

宫面无法工业量产，一年只有春、冬两季140多天适宜制面。冬天是销售旺季，这段时间，两个师傅配合作业，一日一夜也只能生产200斤成品。

张强是个38岁的年轻人，为马云山宫面厂负责人。他戴着眼镜，身形微胖，午饭期间，正在给5岁的娃煮宫面吃，典型居家奶爸，斯斯文文的，一点都不像线上藁城宫面销量之王。

早前，他和妻子在广州卖鸡蛋，一年能赚上百万。互联网时代，信息愈加透明，靠赚差价的生意难以为继，5年前，他们回到了河北藁城老家。看到宫面经济有了起色，当地龙头企业掘金线上市场，他拉着岳父，找到马云山老师傅，组建了35人的团队，办起宫面厂。

市场上，传统挂面价格在7、8元一斤，宫面价格高一倍。为了让人们了解宫面、卖好宫面，他向老师傅请教，学习机制面和手工面的区别，甚至还专门研究了面团分子排布等知识，介绍手工面团内的分子排布紧密均匀，口感才筋道。

产品上线俩月后，小店才陆续迎来订单。但新问题也接踵而至。祖辈们习惯通过传统渠道销售宫面，走街串巷赶集，包装简单，但在线上行不通，常有买家投诉收到的面碎了。张强学习其他卖家方法，加上防震膜等，情况得以改善。

近年来，通过线上推广、美食节目宣传等，知道宫面的人多了，有外地买家尝过面后，爱上“皇家味道”，跑来谈合作，要当代理商。张强做出规定：每个代理商年销量不能低于20吨。他筛选出了4个城市区域代理商。

平常，店里每天有100多个订单。每逢遇到节假日等销售旺季，订单增至4倍。宫面年销量以50%的速度连年增长，一度登上线上宫面销量第一名。

在刚刚过去的2020年，张强卖出了400多吨宫面，超额完成了自己年初定下的任务。

让他开心的不止这些。俄罗斯的买家发来消息，说一天三顿都要吃宫面。自从爱上宫面，慢性胃炎的老毛病都好多了。

看到宫面走进千家万户，张强和老师傅们坚定了要做手工好面的决心。

15000吨背后的烦恼

往年临近年关，这座北方小城里都是一片红火，一辆辆载着宫面的快递车驶出小城。随着传统企业转型，在线上开拓出一片天地，在外地打工的年轻人返乡创业，宫面又给当地人带来了希望。张强和老师傅们看好行业发展前景，觉得宫面进入了新一轮上升期。

藁城北部，龙宫、马云山、青竹等近20家规模企业林立，南部，几百家个体户以宫面为生。据藁城宫面协会，当地宫面年产量15000吨，龙头企业年产量800多吨。

有的企业还在琢磨改进配方，添加微量元素、营养原料等，想推出番茄宫面、辣味宫面、鸡蛋宫面、荞麦宫面、 孕妇宫面、儿童宫面和老年保健宫面等新品种。如今，人们将宫灯、宫酒、宫面并称为“三宫”，作为藁城特产、送礼佳品，逢年过节送给亲朋好友。

张强也顺应潮流，推出了宫面礼盒装；为了便于储存，采用了独立小包装。

为提高竞争力，他还专门研究了日本的手延素面制作技艺，“日本的制作技艺并不比中国正宗宫面高，只是产品更精细，颜色、大小统一，可价格却比中国宫面高了一倍。”他不服气，严选每段面60%的中段部分，推出旗舰店专供款，想要在品相、口感上和日本手延素面一较高下。

新的烦恼也在不断涌现。

张强发现，代理商一骑绝尘，吸引众多粉丝，每年都超额完成任务，网店一年卖出了50多吨宫面。去年11月，央视一则介绍地方美食的节目里，宫面出现了三分多钟，当天晚上，小店订单大爆发增长4倍。

可人工成本高昂，老手艺人年岁渐长，还有外地企业家大量采购当地优质小麦，制作宫面的原料也很紧张，都是行业需要面对、解决的问题。

“以前宫面无人识，担心卖不出，现在知道的人多了，也担心不够卖。”有人担心宫面能走多远充满未知数。他们相信，未来宫面能走很远，需要更多人一起努力。

眼下是销售旺季，他和老师傅们盼疫情早日过去，能安心做好宫面，守住百年手工技法，让后人记住古法匠心好面，让世界爱上中国味道。